ABOUT

「これでいっか」では、
　出しません。

追求をやめた料理人になりたくない。それだけで、ここまで来ました。

NAME

店名の由来

「雅」は、私が20歳で入った炉端焼きの店の呼び名です。日本料理は旬のもの。その旬の肴を出す私自身も、旬でありたい。そんな思いを込め、この名にしました。

HISTORY

店主の歩み

20歳

宮大工を志していたが、先輩の「料理せえよ」の一声で料理の世界へ。洗い物、ドリンク、おにぎりから始め、調理師学校に通いながら下積み。

22歳

焼き台を任される。すべて手作り料理の店で和食に惹かれる。

24歳

ヘッドハンティングを受け、和食店の店長兼料理長。

26〜27歳

和食を学び直すため、和食割烹の師匠のもとで1年。

その後

料理屋で5〜6年。和食店で二番手総料理長。和食とフレンチを持つ会社の飲食統括となり、2年で食材原価率を66%から19%へ。

独立

一度目の店を4年半。

移転

空調設備まで自ら学び、解体から内装まで自分の手で、この13席を作った。

PRINCIPLES ／譲れないこと

守り続けるもの。

自分が美味しいと思うものだけを、店に出す。

手作りを徹底する。

調味料から手作りにこだわり、一品一品丁寧にご用意。

料理と向き合ってほしい。

料理に込めたひと手間やこだわりを、感じてもらえたら嬉しい。

追求をやめない。

料理を追求する。その姿勢だけは、変えない。

出汁

ひと手間で、料理は変わります。
出汁のおいしさ、奥深さ。
「なんでこんなに美味しいの？」
と思っていただけたら、
それがいちばんの答えです。

SPACE

13席のカウンター

カウンター13席の小さな店。解体から内装まで、知り合いの力を借りながら自分たちの手でつくりました。距離が近いからこそ、「今日は何がおすすめ？」と気軽に声をかけてもらえる。そんな店にしたかったんです。

テーブル席・個室はございません。終日喫煙可です。

想い

食事は、生きていくうえで欠かせないものです。
だからこそ、幸せと感動を届けたい。
ひと手間で料理が変わることを、
この13席で知ってもらえたらと思っています。

ご予約・お問い合わせ

TEL 06-6991-8684 WEB予約

「これでいっか」では、 出しません。